domingo, 15 de mayo de 2016

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE AZAFRÁN





Esta deliciosa  receta de albóndigas me la dejó mi tía - abuela Juliana. Tiernas y sabrosas, estas albóndigas se cuecen en una deliciosa salsa de azafrán que hará las delicias de todos los paladares. 

El azafrán es una especia muy utilizada  en distintos platos: paella, fabada, ... aportándoles un sabor y un color característicos. Se utiliza en pequeñas cantidades, con un par de hebras por comensal será suficiente. Dentro de los numerosos productos con denominación de origen que tenemos en Castilla la Mancha, encontramos el azafrán. Ha de ser siempre de la cosecha, ya que con los años pierde calidad . Se presenta al consumidor siempre en hebra, nunca molido. Las hebras han de ser flexibles y resistentes, con los estigmas de color rojo vivo brillante.
Este guiso de albóndigas es muy práctico para los que siempre vamos con prisa, ya que es llegar a casa y calentar, por lo que  podéis prepararlas con antelación.  



INGREDIENTES: ( Para 4 comensales )
  • 360 g de carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera )
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo 
  • una cucharada de perejil picado fino
  • 3 ó 4 cucharadas de pan rallado fino
  • harina para rebozar las albóndigas
  • 400 ml de aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN:
  1. Batir los huevos hasta que liguen. Agregar la carne, y mezclar bien con los huevos. Añadir el ajo muy picadito, el perejil y salar. Incorporar de  tres a cuatro cucharadas de pan rallado fino, ligar bien hasta formar una masa homogénea, 
  2. Mientras se calienta el aceite en una sartén honda,con ayuda de dos cucharitas se irán cogiendo porciones de masa, rebozándolas en harina y dando forma de bola.
  3. Freír en abundante aceite. Reservar en una cacerola.
PARA LA SALSA:
  • 1 cebolla 
  • 1/2 de vaso de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pollo ligero
  • 1 cucharada rasa de harina 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de perejil
  • aceite de oliva 
ELABORACIÓN:
  1. En una sartén alta sofreímos a fuego lento la cebolla hasta que quede tierna y transparente.
  2. Agregar una cucharada rasa de harina, freír, añadir el vino,   el ajo y el perejil majado con un poquito de sal en el mortero y, por último el caldo de pollo.
  3. Llevar a ebullición la salsa y  dejar que de un hervor unos 5 minutos.
  4. Triturar la salsa con un pasa-purés o batidor y añadir a la cacerola albóndigas. Echar unas hebras de azafrán.
  5. Llevar a ebullición y dejar cocer las albóndigas,  a fuego muy lento, unos 20 minutos aproximadamente.



¡ Buen provecho !

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