sábado, 31 de octubre de 2015

BUÑUELOS DE VIENTO CON COULIS DE FRAMBUESAS





Los buñuelos de viento son bolas de masa elaboradas con harina de trigo y huevos que se fríen en aceite bien caliente. La masa, al ser frita, dobla su volumen, es por esta razón por lo que se les denomina " de viento ". Los buñuelos de viento pueden ser rellenos o sin rellenar. La receta que  os presento son para hacer sin relleno. Si queréis rellenarlos de nata, crema o chocolate podéis consultar en mi blog  la receta de  "Buñuelos de Viento Tradicionales".La historia de los buñuelos de viento se remonta a los judíos sefardíes, cuando ya desde el siglo X , para celebrar la Janucá, elaboraban unos bollos fritos con harina de trigo denominados bimuelos. La introducción de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana. Posteriormente se hicieron muy famosos en Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros. ¡Aquí os dejo esta receta!


PRESENTACIÓN:  Disponemos la salsa de frambuesa sobre el plato y colocamos los buñuelos aún calientes. 
Este postre se sirve al momento, para evitar que se enfríen los buñuelos.
INGREDIENTES:
Para la masa de los buñuelos:
  • 150 g. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 g. de azúcar
  • 125 ml. de agua más 125 ml. de leche
  • 4 huevos batidos
  • 100 g. de mantequilla
Aceite de oliva suave  para freír.
Azúcar de grano  normal para rebozar los buñuelos.

ELABORACIÓN:
  1. Poner en un cazo la mantequilla en trocitos y el agua y llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego..
  2. Añadir la harina la sal  y batir todo.
  3. Formar una bola de masa, homogénea, que se separe del cazo. 
  4. Dejar reposar 15 minutos.
  5. Añadir los huevos batidos, poco a poco,hasta que formen una masa homogénea, lisa y brillante.
  6.  Calentar abundante  aceite a190 º C.
  7. Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm. Sostener la manga sobre el aceite y exprimir para liberar un trozo de unos 3 cm. de longitud de masa. Cortar la pasta cerca de la boquilla con un cuchillo, de forma que caiga directamente sobre el aceite. 
  8. Freír los buñuelos hasta que estén hinchados y dorados.
  9. Retirar del aceite con espumadera y dejar escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente.
  10. Rebozar los buñuelos en azúcar.
  11. Tener ya lista la salsa de frambuesa y servir calientes.

COULIS DE FRAMBUESA: Calentar 250 g. de mermelada de frambuesa con cuatro cucharadas de agua. Antes de que llegue a hervir, retirar del fuego y triturar, pasándola por colador si se desea eliminar las semillas de las frambuesas.

MÁS IMÁGENES DE LA RECETA:

Preparamos la masa de buñuelos.

La masa ha de quedar espesa, lisa y brillante antes de freírla. 

Freímos en abundante aceite.

Rebozamos en azúcar.

Servir calientes.

Podemos acompañarlos de salsa de frambuesa. ¡ Buen provecho !

sábado, 17 de octubre de 2015

TARTALETAS DE FRESA








Estas tartaletas de  origen francés tienen como base la pasta azucarada o pasta sablé. Rellenas de una deliciosa crema pastelera y cubiertas de frutas glaseadas, son fáciles y rápidas de preparar, por lo que se convierten en un delicioso postre de última hora. Deben prepararse de forma que sean agradables a la vista, presentando una decoración en la que dominen las formas de roseta o círculos superpuestos. Sólo precisan un poco de maña y práctica para perfeccionarlas. 

¡ Aquí os dejo la receta !.



miércoles, 14 de octubre de 2015

BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS



Es tiempo de recolección de almendras y el domingo pasado decidí hacer este bizcocho para el café de media tarde y, con unos ingredientes muy básicos, me quedó delicioso.Si os gusta el mazapán este es vuestro bizcocho. ¡ Aquí os dejo la receta !


sábado, 10 de octubre de 2015

TARTALETAS DE LIMÓN







Estos tentadores y delicados pastelitos son  perfectos para acompañar el café o el té. Están rellenos de una exquisita y delicada crema de limón y caramelizados con azúcar lustre.¡Están deliciosos!

INGREDIENTES:
Pasta Sablé: Para 20 piezas (  Sobrará algo de  pasta, que podemos utilizar para hacer galletas o congelar envuelta en film para otra ocasión)
  • 175 g. de mantequilla
  • 125 g. de azúcar lustre
  • 375 g. de harina floja
  • 1 huevo XL
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar bien con las manos o bien con el robot, con el accesorio en forma de gancho, hasta ligar la masa. Amasar solo lo necesario hasta formar la pasta. Si vemos que al trabajar la masa queda un poco seca, añadiremos una cucharadita de agua.

Crema de limón:

  • 3 yemas de huevo
  • 50 g. de azúcar
  • 20 g. de maicena
  • el zumo de dos limones pequeños
  • 300 ml. de leche
  • azúcar glas
Batir las yemas de huevo en un cuenco con el azúcar, añadir la maicena. Ligar bien hasta que no quede ningún grumo. Llevar a ebullición la leche y añadirla sobre la mezcla. Colar el preparado, poner otra vez en el cazo y llevar a ebullición, removiendo continuamente, a fuego moderado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Bajar el fuego y cocer hasta que espese. Añadir el zumo de limón y mezclar.
Dejar enfriar, con un film transparente pegado a la superficie de la crema, para que no forme costra.

COCCIÓN Y RELLENO DE LAS TARTALETAS:

  1. Precalentar el horno a 190 º C.
  2. Embadurnar los moldes de tartaletas con mantequilla. Forrarlos con la masa sablé, extendiendo bien una pequeña porción de pasta sobre el molde. 
  3. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que estén bien dorados.
  4. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
  5. Con manga pastelera de boquilla lisa rellenarlos con la crema de limón.
  6. Espolvorear con azúcar glas y caramelizar con el soplete de cocina.

LA RECETA EN IMÁGENES:

Hacer la Pasta Sablé.

Formar una bola. 

Embadurnar los moldes de tartaleta con mantequilla.

Forrarlos con la pasta.

Así han de quedar.

Una vez fríos, rellenar con la crema de limón.



Espolvorear con azúcar glas.


Quemar con soplete y caramelizar.


¡ Buen provecho !


domingo, 4 de octubre de 2015

ALMENDRADAS







Estos bollitos de almendra son un regalo para el paladar que podremos degustar con café o chocolate. Sin dificultad en su elaboración, será fundamental que los ingredientes que vayas a utilizar sean de primera calidad, lo que contribuirá a reafirmar los sabores de estas almendradas.