lunes, 21 de marzo de 2016

PROFITEROLES CON SALSA DE CHOCOLATE


 


Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que pueden rellenarse con diversos ingredientes. El relleno suele ser dulce como crema, chocolate,nata... pero existen otras variedades saladas en las que contienen queso crema, paté, ensaladilla ... dando mucho juego para conseguir gran variedad de aperitivos salados.

Yo me he quedado con la versión dulce pero la pasta es la misma si queréis rellenarlos con ingredientes salados. 



PRESENTACIÓN: En plato redondo o rectangular disponemos los profiteroles rellenos, espolvoreados con azúcar glas y bañados ligeramente con la salsa de chocolate.

INGREDIENTES PASTA CHOUX:
  • 250 ml. de agua
  • 100 g. de mantequilla
  • 120 g. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 cucharadita rasa de azúcar

ELABORACIÓN PASTA CHOUX
  1. Poner en un cazo la mantequilla en trocitos y el agua y llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego..
  2. Añadir la harina, sal y el azúcar y batir todo.
  3. Formar una bola de masa, homogénea, que se separe del cazo. 
  4. Añadir los huevos,de  uno en uno, y batir bien con batidor eléctrico hasta formar una masa espesa, lisa y brillante.
  5.  Engrasar una placa de horno y cubrir con un papel silfurizado. 
  6. Rellena una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. y formar bolitas de pasta, separándolas entre sí unos 4 cm., ya que crecen bastante. Pintar ligeramente la superficie con huevo batido.
  7. Hornear los profiteroles unos 20 minutos a 200 º C., a   altura media, en el horno.
  8. Cuando hayan doblado su volumen y estén bien dorados, sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 400 ml. de nata para montar
  • 100 g. de azúcar glas
  • 3 gotas de esencia natural de vainilla
  • Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN DEL RELLENO: Batir la nata, bien fría, junto con el azúcar y las esencia, hasta que adquiera una consistencia firme. Una vez fríos los profiteroles, hacemos un agujero en la base del mismo y procedemos a rellenarlos con una manga pastelera.


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
  • 125 g. de chocolate negro para postres
  • 60 g. de azúcar glas
  • 300 ml. de agua.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE CHOCOLATE: Poner en un cazo el agua y el chocolate. Remover continuamente con batidor manual.Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y añadir el azúcar, el  cacao y seguir removiendo hasta conseguir una salsa fina y con cuerpo. Reservar.


LA RECETA EN IMÁGENES:
La pasta choux ha de quedar espesa y brillante.

Una vez formados los profiteroles pintar ligeramente con huevo la superficie.
Han de estar bien cocidos para que la masa quede crujiente.
Una vez fríos, hacer un agujero en la base del pastelillo y rellenar con manga pastelera.


Bañar con el chocolate. Servir recientes.


 ¡ Buen provecho !




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